Digestão no Homem: Processo de digestão, Principais enzimas digestivas, vitaminas e sais minerais

Digestão no Homem

O sistema digestivo humano, é responsável por obter nutrientes necessários as diferentes funções do organismo, como crescimento, energia para a produção, locomoção etc. É composto por um conjunto de órgãos que têm por função a realização da digestão. O sistema digestivo humano é constituído pelo tubo digestivo e glândulas anexas.

O tubo digestivo é um órgão muito longo que inicia na boca e termina no ânus. As estruturas do tubo digestivo são: boca, faringe, esófago, estômago, intestino delgado, intestino grosso, recto e ânus.

As glândulas anexas são um conjunto de órgãos que drenam os seus produtos a alguns órgãos digestivos facilitando o processo de digestão.

A digestão no Homem inicia-se na boca. No estômago e no intestino os alimentos são processados através da intervenção de uma grande variedade de enzimas. As enzimas fazem parte dos sucos digestivos que são produzidas em glândulas como:

• Glândulas gástricas, no estômago;
• Glândulas intestinais, nas paredes do intestino;
• Glândulas salivares, na boca.

Existem também órgãos anexos ao tubo digestivo que produzem sucos digestivos, nomeadamente:

• Fígado, que produz a bílis;
• Pâncreas, que produz o suco pancreático.

A absorção de nutrientes realiza-se essencialmente ao nível do intestino delgado. Nesse órgão existem estruturas na parede interna, as vilosidades intestinais, que aumentam a área de superfície de absorção. Isto permite um melhor contacto entre os nutrientes e a parede intestinal, o que facilita a absorção intestinal, ou seja, a passagem de moléculas simples, resultante da digestão, para o meio interno, representado pelo sangue e pela linfa.

Processo de digestão

Os alimentos ingeridos são decompostos no sistema digestivo em nutrientes cada vez mais simples para que possam ser utilizados pelo organismo. Esta transformação dos alimentos em substâncias mais simples designa-se digestão. No processo de digestão, os alimentos sofrem tratamento mecânico e químico antes de serem assimilados.

A seguir vai estudar as transformação dos alimentos ao longo do tubo digestivo.

Digestão na boca

Na boca os alimentos sofrem a acção mecânica da língua e dos dentes associados pelos movimentos dos maxilares. Aqui os alimentos são divididos em porções mais pequenas ao mesmo tempo que vão sendo envolvidos com a saliva formando o bolo alimentar. É no bolo alimentar que actuam as enzimas da saliva.

Com a ajuda da língua, e com os movimentos peristálticos o bolo alimentar passa para o estômago.

Digestão no estômago

O estômago possui um meio ambiente ácido. O ácido clorídrico no estômago permite que as enzimas actuem e tem uma acção destrutiva sobre os micróbios que forem ingeridos com os alimentos.

A digestão química sofrida pelo bolo alimentar no estômago é ajudada pelos movimentos peristálticos deste órgão levando o bolo alimentar a transformar-se em quimo. O quimo continua a ser digerido passando para o intestino delgado.

Digestão no intestino delgado

No intestino delgado ocorre a parte final da digestão e a absorção dos nutrientes. Aqui os alimentos continuam a ser sujeitos aos movimentos peristálticos, facilitando a mistura com o suco pancreático, a bílis e o suco intestinal. Estas substâncias transformam quimicamente certos alimentos e a bílis divide as gorduras em pequeníssimas gotas para mais facilmente se transformarem em sucos. O quimo transforma-se em quilo.

As moléculas muito simples que constituem o quilo passam para o sangue – absorção digestiva. Do quilo nem tudo é absorvido. As partes dos alimentos que não forem absorvidas passam para o intestino grosso.

Intestino grosso

No intestino grosso ocorre a absorção da água e sais minerais e o armazenamento e concentração do material fecal antes da defecação. Finalizada a absorção, resta uma mistura semi-sólida de material fecal (fezes) que depois é eliminada para o exterior.

Fig. 5 – Constituição do sistema digestivo do homem

Principais enzimas digestivas

Tabela 1: Principais enzimas digestivas.

Grupos de vitaminas

Tipos de vitaminas	Propriedades	Exemplos
Hidrossolúveis	- São solúveis em àgua; - Separam-se facilmente dos alimentos que as contém através do calor e passam para água de cozedura dos alimentos.	C, B1, B2, B3
Lipossolúveis	- São solúveis em lípidos; - São estáveis ao calor e não passam para a àgua da cozedura dos alimentos.	A, D, K, E

 

Principais vitaminas, suas fontes e funções

Vitamina	Fonte	Função	Carência
A	Manga, banana, vegetais, leite, manteiga, queijo, natas.	Favorece o crescimento normal, protege a visão, participa no metabolismo do colesterol, aumenta a resistência.	Disturbios oculares, distúrbios cutâneos e das mucosas, diminuição da resistência as infecções e atraso no crescimento.
Complexo B	Carne, pão integral, levedura de cerveja, gema de ovo e vegetais frescos.	Crescimento normal, saúde dos nervos, músculos, coração, pele e boca e metabolismo do açucar.	Beribéri, atraso no crescimento, fadiga, lábios avermenlhados, problemas de sistema nervoso.
C	Citrinos, tomate, saladas, cenoura, espinafre	Favorece o crescimento, fortalece os ossos, dá vitalidade as gengivas e aos vasos sanguíneos	Escorbuto, gengivites, deminuição da resistência, perda de apetite, cansaço e dermatites
D	Óleo de fígado de bacalhau, peixe, ovo, fígado, leite, manteiga, queijo, luz solar moderada na pele.	Favorece a retenção do cálcio e fósforo nos ossos e dentes.	Raquitismo, osteomalácia, vómitos, diarreia, perda de peso.
E	Cereais, vegetais, óleos, sementes nozes, castanhas, banana, repolho, folhas verdes escuras.	Influencia a função reprodutora, favorece o metabolismo muscular, protege as células de danos e degradação.	Esterilidade carencial, distrofia muscular.
K	Folhas verdes de vegetais,  tomate, cereais, frutas e carne.	Actua na coagulação do sangue e protege os vasos sanguíneos	Hemorragias espontâneas

 

Sais minerais

Sais minerais	Fonte	Função	Carência
Cálcio	Leite e derivados, vegetais e legumes	Formação de dentes e dos ossos, coagulação do sangue e transmissão nervosa	Atraso no crescimento, raquitismo e convulsões
Fósforo	Leite, carne, peixe, gema, legumes, grãos de leguminosas	Formação dos ossos e dos dentes	Enfraquecimento, desmineralização por falta de cálcio
Iodo	Mariscos, lacticínios e vegetais	Protege a glândula tiróide, evita o bócio endémico e regula o metabolismo	Causa o bócio
Ferro	Legumes, folhas de vegetais, ovos, feijão, frutas secas	Responsável pela formação dos glóbulos vermelhos no sangue	Raquitismo, osteomalácia, vómitos, diarreia, perda de peso
Sódio	Sal de cozinha, cereais integrais	Estabelece o equilíbrio hídrico, é responsável pela formação do ácido clorídrico no estómago	Cãibras musculares apatia
Flúor	Água, frutas suculentas	Manutenção da estrutura dos dentes e dos ossos	Carie dentária

 

Referências bibliográficas

MINEDH. Módulo 6 de Biologia: Fisiologia Animal – Evolução dos Sistemas Respiratório, Digestivo, Circulatório e Excrector. Instituto De Educação Aberta e à Distância (IEDA), Moçambique, s/d.